Quầy pha chế nhà hàng phục vụ nhiều thao tác trong giờ cao điểm: chuẩn bị cà phê, trà, nước uống, sắp xếp ly và giao món. Thiết kế cần phù hợp quy trình của nhà hàng, danh sách thiết bị, mặt bằng và cách phối hợp giữa nhân viên phục vụ với khu pha chế. Bắt đầu từ luồng công việc giúp bản vẽ sát nhu cầu hơn.
Bố trí quầy theo luồng phục vụ nhà hàng
Xác định vị trí nhận yêu cầu, khu lấy nguyên liệu, khu pha chế, hoàn thiện đồ uống, giao món và vệ sinh. Nếu có quầy buffet hoặc điểm phục vụ tự lấy, cần phân biệt luồng khách với lối nhân viên. Đo cửa, cột, lối đi và điểm giao thông giữa quầy với bếp, khu rửa và phòng ăn để hạn chế giao cắt.
Kiểu quầy thẳng, chữ L hoặc chữ U đều có thể phù hợp tùy diện tích và số người làm việc. Không nên chốt theo hình ảnh mẫu trước khi kiểm tra lối đứng, khoảng mở thiết bị và đường vận chuyển.
Danh sách thiết bị và yêu cầu kỹ thuật
Lập danh sách thiết bị cùng kích thước thực tế trước khi chia khoang: máy pha cà phê, máy xay, tủ mát, máy làm đá, chậu rửa, máy rửa ly, kệ ly hoặc thiết bị phục vụ khác theo mô hình nhà hàng. Kiểm tra hướng mở cửa, khoảng thông gió, vị trí dây nguồn, đường cấp thoát nước và lối tiếp cận khi sửa chữa.
- Đặt thiết bị theo trình tự sử dụng, giảm việc phải đi vòng.
- Tách khu dụng cụ sạch khỏi khu rửa và thu gom ly đã dùng.
- Chừa lối thao tác cho nhân viên và lối mở cánh tủ, ngăn kéo.
- Đối chiếu tải điện và yêu cầu kỹ thuật với đơn vị chuyên môn.
Chọn vật liệu theo từng khu vực
Inox có thể phù hợp các bề mặt thường xuyên tiếp xúc nước hoặc cần vệ sinh liên tục. Gỗ công nghiệp có nhiều màu và lớp phủ; cần xác nhận loại cốt, xử lý cạnh, bề mặt và biện pháp bảo vệ tại khu vực ẩm. Mặt đá hoặc bề mặt đặc có thể sử dụng ở vị trí cần lau chùi nhanh. Việc lựa chọn phụ thuộc tần suất sử dụng, cách vệ sinh, phong cách và ngân sách.
Hồ sơ cần ghi rõ mã hoặc quy cách vật liệu, độ dày, kết cấu, phụ kiện, mối nối và phạm vi bảo hành. Thử mẫu hoàn thiện tại ánh sáng thực tế giúp kiểm tra màu trước khi sản xuất.
Kích thước và bản vẽ cần chốt
Kích thước quầy phụ thuộc mặt bằng, thiết bị và chiều cao người sử dụng; cần đo trực tiếp tại công trình thay vì áp một thông số chung. Bản vẽ nên thể hiện chiều dài, chiều sâu, cao độ, vị trí chậu rửa, ổ cắm, lỗ đi dây, khoang lạnh, kệ và các khoảng mở. Kiểm tra độ vuông tường, cao độ sàn, cửa vận chuyển và lối đi trước khi duyệt sản xuất.
Quy trình thiết kế, sản xuất và lắp đặt
- Tiếp nhận mặt bằng, quy trình phục vụ và danh sách thiết bị.
- Khảo sát, đo đạc, kiểm tra điện nước và lối vận chuyển.
- Thống nhất bản vẽ, vật liệu, màu sắc, phụ kiện và phạm vi báo giá.
- Sản xuất theo hồ sơ đã duyệt; kiểm tra kích thước và bề mặt.
- Lắp đặt, căn chỉnh, thử công năng và nghiệm thu theo danh mục.
Dự toán và nghiệm thu
Chi phí phụ thuộc kích thước, vật liệu, thiết bị tích hợp, phụ kiện, vận chuyển và phạm vi thi công. Để so sánh báo giá, hãy kiểm tra cùng cấu hình, khối lượng, phần việc đã bao gồm, tiến độ và điều kiện bảo hành. Khi nghiệm thu, rà kích thước theo bản vẽ, bề mặt và mối nối, hoạt động của cánh tủ, khoảng thông gió, điện nước và khả năng vệ sinh.
Câu hỏi thường gặp
Quầy pha chế nhà hàng có thể đặt theo mặt bằng riêng không?
Có. Cần có kích thước, danh sách thiết bị, luồng phục vụ và vị trí kỹ thuật để lập phương án phù hợp.
Nên chuẩn bị gì trước khi yêu cầu báo giá?
Chuẩn bị ảnh hoặc bản vẽ mặt bằng, địa điểm, kích thước sơ bộ, danh sách thiết bị, vật liệu mong muốn và phạm vi cần thi công.
Có thể thay đổi thiết kế sau khi sản xuất không?
Thay đổi sau khi sản xuất có thể ảnh hưởng kết cấu, tiến độ và chi phí. Nên rà soát thiết bị và duyệt bản vẽ trước khi đưa vào gia công.
Xem thêm quầy pha chế quán cà phê, quầy pha chế quán bar và cách dự toán quầy pha chế.
Ảnh tham khảo đã có trong bài
Các ảnh cũ liên quan được giữ lại để người đọc xem thêm mẫu và chi tiết quầy.
