Quầy pha chế là nơi tập trung thiết bị, nguyên liệu và các bước phục vụ trong quán cà phê. Một thiết kế tốt cần vừa với mặt bằng, hỗ trợ nhân viên thao tác liền mạch và dễ vệ sinh sau mỗi ca. Trước khi chốt kiểu dáng, hãy bắt đầu từ danh sách máy móc, số người làm việc, lối di chuyển và vị trí điện nước.
Chọn bố cục quầy theo mô hình quán
Quầy thẳng thường phù hợp mặt bằng hẹp hoặc quán có một tuyến phục vụ. Quầy chữ L có thể tận dụng góc và tách khu nhận món khỏi khu pha chế; quầy chữ U tạo thêm mặt thao tác nhưng cần đủ diện tích để nhân viên ra vào thuận tiện. Với quầy đảo, cần xác định rõ luồng khách và lối tiếp cận thiết bị trước khi triển khai.
Không nên chọn bố cục chỉ theo hình mẫu. Hãy đo mặt bằng tại công trình, đánh dấu cửa, cột, lối đi và các điểm kỹ thuật. Mô phỏng thao tác khi có hai người cùng làm giúp phát hiện sớm vị trí dễ va chạm hoặc bị cản trở.
Sắp xếp khu vực theo quy trình pha chế
Phân khu nhận đơn, lấy nguyên liệu, pha espresso hoặc đồ uống, hoàn thiện, giao món và vệ sinh. Đặt thiết bị theo thứ tự sử dụng; giữ dụng cụ thường dùng trong tầm với; dành khoảng mở cửa cho tủ lạnh, máy rửa ly và các khoang lưu trữ. Khu rửa nên gần nguồn cấp thoát nước và tách khỏi ly sạch, nguyên liệu mở.
- Lập danh sách máy pha, máy xay, tủ mát, thùng đá, chậu rửa và máy lọc nước.
- Đo cả kích thước thiết bị lẫn khoảng mở cửa, thông gió và bảo trì.
- Kiểm tra tải điện, ổ cắm, đường dây và cấp thoát nước với đơn vị chuyên môn.
- Giữ lối giao món rõ ràng, tránh để khách cắt ngang khu thao tác.
Kích thước cần đo trước khi sản xuất
Không có một bộ kích thước phù hợp cho mọi quán. Chiều cao mặt thao tác cần xét đến chiều cao người dùng và loại công việc; chiều sâu quầy phụ thuộc kích thước máy, khu đặt ly và lối đứng phía trong. Hãy ghi kích thước từng thiết bị lên bản vẽ, cùng vị trí chậu rửa, ổ cắm, lỗ đi dây, khoang tủ lạnh, ngăn kéo và cánh tủ.
Kiểm tra độ vuông của tường, cao độ sàn, bề rộng cửa vận chuyển và khoảng cách giữa quầy với khu khách ngồi. Với quầy chữ L hoặc chữ U, đặc biệt rà góc trong để nhân viên dễ với tới và vệ sinh.
Chọn vật liệu theo khu vực sử dụng
Gỗ công nghiệp có nhiều lựa chọn màu và bề mặt; cần xác nhận loại cốt, lớp phủ, độ dày, xử lý cạnh và khả năng chống ẩm theo vị trí lắp đặt. Inox phù hợp một số khu vực tiếp xúc nước, cần vệ sinh thường xuyên. Mặt đá hoặc vật liệu bề mặt đặc có thể dùng ở khu vực cần lau chùi nhanh. Vật liệu, kết cấu và phụ kiện nên được ghi rõ trong hồ sơ hoặc báo giá để dễ đối chiếu.
Ưu tiên bề mặt dễ vệ sinh, cạnh được xử lý kín và mối nối hạn chế đọng nước. Không dùng một loại vật liệu cho mọi vị trí nếu điều kiện ẩm, nhiệt và tần suất sử dụng khác nhau.
Quy trình thiết kế và lắp đặt quầy cà phê
- Trao đổi mô hình kinh doanh, thiết bị, phong cách và ngân sách dự kiến.
- Khảo sát mặt bằng, đo hiện trạng và kiểm tra các điểm điện nước.
- Chốt bản vẽ bố trí, kích thước, vật liệu, màu sắc và phụ kiện.
- Sản xuất theo hồ sơ đã duyệt, kiểm tra cấu kiện trước khi vận chuyển.
- Lắp đặt, căn chỉnh, kiểm tra công năng và nghiệm thu theo danh mục.
Chi phí quầy pha chế phụ thuộc vào đâu?
Dự toán phụ thuộc kích thước, hình dáng, vật liệu, phụ kiện, thiết bị tích hợp, điều kiện vận chuyển và phạm vi thi công. Để so sánh báo giá, yêu cầu ghi rõ quy cách vật liệu, khối lượng, phần việc bao gồm, tiến độ và điều kiện bảo hành. Bluecons tiếp nhận thông tin mặt bằng và thiết bị để tư vấn phương án phù hợp; chi phí cụ thể cần dựa trên cấu hình thực tế.
Vệ sinh và bảo trì trong quá trình sử dụng
Lau khô khu vực thường xuyên tiếp xúc nước, xử lý vết đổ ngay và dùng dung dịch phù hợp với bề mặt. Kiểm tra định kỳ bản lề, ray trượt, mối nối, đường cấp thoát nước và dây điện. Tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất thiết bị; không để nước đọng lâu tại cạnh gỗ hoặc khe nối.
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn quầy thẳng hay quầy chữ L?
Chọn theo mặt bằng, lối đi và số khu vực thao tác. Quầy chữ L tận dụng góc nhưng cần kiểm tra tầm với ở góc trong; quầy thẳng thường dễ tổ chức theo một tuyến.
Có thể bố trí chậu rửa và tủ lạnh trong quầy không?
Có thể khi đã đo thiết bị và tính đường cấp thoát nước, nguồn điện, thông gió cùng khoảng mở cửa từ giai đoạn thiết kế.
Cần chuẩn bị gì để nhận tư vấn?
Gửi ảnh hoặc bản vẽ mặt bằng, kích thước sơ bộ, địa điểm, danh sách thiết bị và phong cách mong muốn. Xem thêm quy trình lắp đặt quầy pha chế, mẫu quầy pha chế trà sữa và thông tin báo giá quầy pha chế.
Ảnh tham khảo đã có trong bài
Các hình ảnh tham khảo cũ được giữ lại bên dưới để người đọc tiện xem thêm mẫu và chi tiết hoàn thiện.
